1. yle.fi
  2. Uutiset

Limppukausi on kuumimmillaan

Joulunalusaika on työntäyteistä myös leipomoissa. Muun muassa joululimppujen teko huipentuu aivan joulun tuntumassa, koska leipä halutaan saada tuoreena pöytään.

Joululeipä
Joululimppuja.
Isto Janhunen / Yle

Ruthin leipomon tehdas Jyväskylän Kuokkalassa on pyörinyt täydellä teholla koko joulukuun. Joululimppujen teko alkoi jo kuun alussa, mutta joulunalusviikko on ehdottomasti se kaikkein kiireisin aika.

- Kaiken kaikkiaan tehdään 15 000 - 20 000 kappaletta tähän sesonkiin, kertoo leipuri Markku Mäkinen.

Limpun teko lähtee liikkeelle taikinasta. Levännyt taikina menee paloitteluun, sitten limppu jatkaa hetken hengähdyksen kautta muotoiluun ja nostatutukseen ja sieltä matka jatkuu edelleen läpi 18 metrisen uuniin. 230 astetta ja 25 minuuttia myöhemmin limppu putkahtaa uunista ulos ja päätyy jäähdytyksen kautta pakkauskoneelle.

Nopeimmillaan limppu on kaupan hyllyssä 20 minuuttia pakkauksen jälkeen.

Maut maassa vaihtelee

Suomessa on limppumakuja joka lähtöön. Keski-Suomessa makumieltymykset ovat saaneet vaikutteita enemmän idästä kuin lännestä.

- Sanotaan, että Keski-Suomessa ei maistu kauhean makea limppu. Keski-Suomessa on vähän enemmän idän vaikutteita eli täällä syödään hapanleipää ja ruislimppua enemmän kuin makeaa leipää, joka on rannikon leipää, Mäkinen selittää.

Tummaa limppua tehdäänkin noin kolminkertainen määrä vaaleaan limppuun verrattuna.

Vaikka perinneruuat ovat osin jo saaneet väistyä joulupöydästä, niin joululimppu pitää pintansa.

- Meidän tumma limppu tehdään ihan perinteisellä vanhalla reseptillä, joka on jo vuosikymmeniä vanha.

Limpun tuotanto lakkaa loppiaiseen. Makean leivän aika on seuraavan kerran pääsiäisenä.

Lue seuraavaksi