Mämmin matka ruokapöytiin kestää puoli vuotta

Suomen suurin imellytetyn mämmin tekijä palkkaa sesongin aikana lisää väkeä. Mämmiä keitetään yölläkin.

Kotimaa
kokki keittiössä
Kirsi Partanen / YLE

Mämmin valmistus alkoi Kouvolassa lokakuussa ja sitä on tehty kaksi kuukautta kahdessa vuorossa huhtikuun alkuun asti.

– Mämmin raaka-aineet ovat ruisjauho, ja mämmimaltaat, pomeranssinkuori, suola ja vesi. Imellyttämätön makea mämmi maustetaan sokerilla ja siirapilla, mutta Kouvolassa osa mämmistä valmistetaan pitkään imellyttämällä, toteaa HoviRuoka-yrityksen tuotantopäällikkö Virpi Nieminen.

Kattilaan mitataan vesi ja jauhot ja seoksen lämpötila nostetaan noin 70 asteeseen. Lämmin mämmimassa imeltyy kattilassa puolestatoista kahteen tuntia.

Keittämisen jälkeen mämmi siirretään noin vuorokaudeksi suureen pataan, jossa sekoituslaite sekoittaa sitä. Hauduttamisen jälkeen työntekijät annostelevat mämmin rasioihin ja paistavat ne suuressa uunissa alle 200 asteessa.

– Mämmirasiat kerätään asiakaskohtaisesti laatikoihin Kouvolassa ja täältä yritys toimittaa ne keskusliikkeiden terminaaleihin edelleenjaeltaviksi, kertoi toimitusjohtaja Pekka Kaikkonen.

Yritys kuljettaa mämmiä vuosittain yli 600 tuhatta rasiaa Kouvolasta koko maahan. Viimeiset mämmierät lähtevät kiirastorstaina, jotta tuore mämmi ehtii lauantaiksi kauppoihin.