Ravintolan kattopuutarha kukoistaa Tampereella – oma viljelmä tuo lautaselle imagoarvoa

Tampere-talon katolle rakennettiin viime kesänä kasvihuone. Tänä kesänä vastassa on jo kokonainen kattopuutarha.

kattopuutarhat
Keittiöpäällikkö Juhana Paturi ja keittiömestari Kari Antila Tampere-talon katolla
Keittiöpäällikkö Juhana Paturi ja keittiömestari Kari Antila ovat viihtyvät hyvin Tampere-talon kattopuutarhassa. Anne Savin / Yle

Keittiöpäällikkö Juhana Paturi on innoissaan Tampere-talolle rakennetun kasvihuoneen menestyksestä.

– Se on aivan uskomattoman hieno tällä hetkellä, Paturi puhkuu intoa matkalla katolle.

Mukaan päätetään ottaa keittiömestari Kari Antila, mutta etsiminen vaatii puhelinsoiton.

– Minä olen jo täällä katolla, vastaa Antila ja kehottaa ottamaan kahvikupit mukaan.

Sipulia ja lehtikaalia kasvamassa laatikoissa
Sipulin varsia on kerätty koko kesä. Takana näkyvä lehtikaali tuottaa runsasta satoa. Jo vime vuonna kaalia kerättiin yli 16 kiloa. Anne Savin / Yle
Kesäkurpitsa kasvaa laatikossa
Ensimmäiset kesäkurpitsat on jo syöty, mutta kasvi tuottaa jo uutta satoa lautasille. Anne Savin / Yle

Muutaman lukitun oven takaa aukeaa koko komeus. Ensimmäisenä on vastassa monta suurta ruukullista kukkaloistoa, sen jälkeen ohitetaan marjapensaat matkalla kohti sipulia, kesäkurpitsoita ja lehtikaalia puskevia lavoja. Samasta rivistä löytyy myös raparperi, joka on jo ensimmäisenä kesänä tuottanut satoa korjattavaksi.

Kaiken keskellä on pöytä ja muutama tuoli. Kahvipaikka.

– Kyllä täällä tulee käytyä joka päivä tauolla, sanoo Antila.

Liekö sitten Antilan tauot todellisia taukoja, sillä juuri hän on hoitanut kattopuutarhaa antaumuksella koko kesän.

– Olihan täällä käytävä lomallakin. Sillä eihän tämä ole mitään tavallista työtä, vaan tämä on kivaa, hän vastailee kysymyksiin kattopuutarhan vaatimasta työstä.

Vihreitä paprikoita
Katolla on useita erilaisia paprikoita. Anne Savin / Yle
Valkoisia paprikoita kasvamassa
Anne Savin / Yle
Terttutomaatteja kasvihuoneessa
Tomaatit viihtyvät hyvin kasvihuoneen lämmössä, vaikka kesä on ollut keleiltään kehno. Anne Savin / Yle

Tällä hetkellä kattopuutarhassa on yli 40 eri kasvia. Joukossa on tietysti yrttejä, erilaisia tomaatteja ja paprikoita, kurkkuja, retiisiä, salaattia ja mansikoita.

Tampere-talon keittiömestari Kari Antila leikkaa basilikaa ruukusta
Kasvihuoneessa kasvavia yrttejä Tampere-talon keittiö käyttää päivittäin. Anne Savin / Yle
Yrttejä kasvihuoneessa
Basilika, salvia,sitruunamelissa ja minttu käyvät monenlaiseen ruoanlaittoon. Anne Savin / Yle
Villisuolaheinää ruukussa
Villisuolaheinä on saanut kasvupaikaseen vanhan kattilan. Anne Savin / Yle

– Mansikkasato on ollut vielä niukka, mutta ihan sopiva tauoilla nautittavaksi, Antila naurahtaa.

Vuosi sitten keittiöpäällikkö Juhana Paturi oli innolla perustamassa kasvihuonetta. Jo silloin tärkein arvo oli se, että ravintolan asiakkaat saisivat lautaselleen Tampere-talon itse tuottamia kasviksia.

– Onhan se hienoa kertoa asiakkaille, että osa lautasen antimista on kasvatettu Tampere-talon katolla. Todellista lähiruokaa, sanoo Paturi.

Sama arvo on yhä tärkein keittiöpuutarhan antimissa. Se tuo lautaselle imagoarvoa.

Viinimarjapensaita ruukuissa
Tänä kesänä kattopuutarhaa on kasvatettu marjapensailla. Suurissa ruukuissa kasvaa viinimarjoja. Anne Savin / Yle
Muutama punainen marjaterttu viinimarjapensaassa
Punaviinimarjojen sato on tänä kesänä vielä vaatimaton. Anne Savin / Yle
Mies katselee gojimarjapensasta ruukussa
Kari Antila seuraa uteiliaana, alkaako katolla hyvään kasvuun lähtenyt gojimarjapensas tuottaa marjoja. Anne Savin / Yle

Vaikka kasvihuone on jo täynnä, Juhana Paturi on varma, että ensi vuonna sieltä löytyy jotain uutta.

– Karin tuntien tämä ei jää tähän, Paturi nauraa. Laitetaan sitten vaikka kahteen kerrokseen.

Tällä hetkellä kasvihuoneen katosta roikkuu useampi mansikkaruukku. Ehkä juuri niiden tilalla on ensi kesänä jotain sellaista, mikä päätyy lautasille, eikä tule syödyksi odotellessaan pääsyä keittiöön.

Keittiöpäällikkö Juhana Paturi ja keittiömestari Kari Antila Tampere-talon katolla sijaitsevassa kasvihuoneessa
Keittiöpäällikkö Juhana Paturi ja keittiömestari Kari Antila ovat pitäneet myös orvokit hienossa kukassa hyvällä hoidolla läpi kesän. Anne Savin / Yle

Tampere-talon kattopuutarha avaa ovensa myös yleisölle tiistaina 15.8. (siirryt toiseen palveluun), jolloin katolle järjestetään opastuksia pitkin iltapäivää.