Koe uusi yle.fi

Kotisirkka ei kelpaa, pistetäänkö härkäpapua? Kouluruokiin etsitään uusia proteiinin lähteitä

Yhä useammassa koulussa oppilaat pääsevät valitsemaan vapaasti liha- tai kasvisaterian. Asikkalassa oppilaat otetaan mukaan kehittämään ruokareseptejä.

kouluruoka
Makutesti Vääksyn Yhteiskoulussa.
Tuija Veirto / Yle

Vääksyn yhteiskoulun yhdeksäsluokkalaiset maistelevat suolalla ja chilillä maustettuja härkäpapuja, lupiinitempea, kylmäsavutofua ja paahdettuja kotisirkkoja.

Ideana on tutustua ruokien proteiinipitoisuuksiin.

– Sirkat eivät maistu juuri miltään – tai ehkä hiekalta. Härkäpavuissa sen sijaan on hyvinkin makua, tuumii naposteltavaa suuhunsa napsiva Kimi Piiroinen.

Sirkat eivät maistu juuri millekään - tai ehkä hiekalta.

Kimi Piiroinen

Makuraadit ovat osa Suomen Ympäristökeskuksen hanketta, jolla selvitetään keinoja, joilla kasvisruoan suosiota voitaisiin lisätä. Hanketta rahoittaa Suomen Akatemia.

Tutkijat jalkautuvat Asikkalan ohella kouluihin Jyväskylään ja Liperiin kyselemään oppilaiden mielipiteitä ja ajatuksia kasvisruoasta.

– Selvitämme niitä haasteita, joita ruokailutapojen muuttamisessa kestävän kehityksen mukaiseksi on. Koulut ovat yksi kohde, kertoo erikoistutkija Minna Kaljonen Suomen ympäristökeskuksesta.

Olemme tapaorientoituneita, eivätkä tavat tuosta noin vain nytkähdä toiseen asentoon.

Minna Kaljonen

Taustalla on myös huoli ilmastonmuutoksesta, johon lihan syönti vaikuttaa.

Kaljosen mukaan syömistavat ovat varsin vakiintuneita.

– Olemme tapaorientoituneita, eivätkä tavat tuosta noin vain nytkähdä toiseen asentoon, tutkija tietää.

Enemmän kasviksia, vähemmän lihaa

Uudet kouluruokasuositukset kehottavat vähentämään punaista lihaa ja lisäämään kasvisten käyttöä.

Monissa kouluissa kasvisvaihtoehto tarjotaan vain erityisruokavaliota noudattaville.

Esimerkiksi Kuopion kouluissa on helmikuussa ryhdytty tarjoamaan kasvisruokaa kaikille. Myös Vääksyssä oppillaat pääsevät jatkossa valitsemaan liha- ja kasvisvaihtoehdon välillä.

– Haasteena ruokasuunnittelussa on, että niin ravintoarvojen, maittavuuden ja houkuttelevuuden pitää olla molemmissa vaihtoehdoissa yhteismitallisia, jotta menekki pystytään arvioimaan, kertoo tukipalvelupäällikkö Minna Pettinen Asikkalan ruokapalveluista.

Oppilaat aiotaan ottaa mukaan ideoimaan ruokalistoja.

Härkäpapua hankimme lähituottajalta luomuna ja käytämme eri muodoissa paljon.

Minna Pettinen

– Nyt ympäristöviikolla ysiluokkalaiset pääsivät sanomaan sanansa koko viikon ruokalistasta. Jatkossa suunnitteluun osallistuvat koululaisten joukosta valitut ruoka-agentit ja kotitaloustunneilla kehitellään uusia kouluruokareseptejä.

Härkäpapua monessa muodossa

Asikkalan ruokapalveluiden tukipalvelupäällikkö Minna Pettisen mukaan kasvisruoan maittavuuteen voidaan vaikuttaa muun muassa maustamisella.

Härkäpapua Pettinen pitää hyvänä, lihaa korvaavana proteiinituotteena.

– Sitä hankimme lähituottajalta luomuna ja käytämme eri muodoissa paljon.

Sirkat olisivat proteiinilähteenä supersarjaa, niitä syödään esimerkiksi Aasiassa.

Tukipalvelupäällikkö Minna Pettinen ei kuitenkaan usko, että sirkkoja nähdään ihan heti koulujen ruokalistoilla.

Sirkkoja suurkeittiöt tuskin koskaan tarjoavat sellaisenaan.

Minna Pettinen

Hyönteisten elintarvikekäytön on estänyt pitkään EU-lainsäädäntö.

– Sirkkoja suurkeittiöt tuskin koskaan tarjoavat sellaisenaan, mutta en pidä mahdottomana, että esimerkiksi niistä tehtyä [proteiini]jauhetta käytettäisiin osana vaikkapa leivänvalmistusta hyvinkin pian, Minna Pettinen toteaa.

Makutesti Vääksyn Yhteiskoulussa.
Kasvisruuasta halutaan kehittää mieluinen vaihtoehto koulujen ruokalistoille. Myös uudet kouluruoka-suositukset kehottavat lisäämään kasvisten käyttöä.

Korjattu 20.9. klo 12:12 otsikkoa tarkennettu.

Yle.fi-etusivulla juuri nyt:

Työelämä

Yritys lennätti työntekijänsä viikoksi Balille

Työnteko aurinkorannoilta voi olla pian arkea, kun diginomadit murtavat työnteon tapoja

Valtion talousarviot

Yle seurasi keskustelua eduskunnassa:

"Mitä ihmeen lääkettä te otatte, kun te lähdette täältä salista ulos?"

Verotus

Ensimmäinen laskelma julki: köyhät maakunnat joutuisivat perimään todella korkeaa maakuntaveroa

Piano

Tämä futuristinen soitin haastaa parhaat flyygelit – Testaa, kuuletko eron