Новости

Почему в Финляндии едят неочищенный картофель, а в Европе нет?

Во многих европейских странах картошку не рекомендуют есть с кожурой, потому что в ней образуются вредные для человека вещества. В Финляндии же едят с кожурой как молодой, так и старый картофель.

Uutta perunaa.
Фото: Kalevi Rytkölä / Yle

В Финляндии молодой картофель в большом почете. Маленький размер клубней и тонкая кожурка сообщают жителям страны, что наступило лето. Помимо нескольких народов, живущих преимущественно на севере, практически никто не ест недозрелую картошку, тем более в мундире.

Картофель защищает себя с помощью кожуры, образуя в ней гликоалкалоиды соланин и хаконин. Ядовитый соланин образуется также тогда, когда клубни начинают зеленеть. Оба этих вредных для человека вещества защищают картофель от вредителей и болезней, пока он находится в земле.

Uutta perunaa.
Фото: Kalevi Rytkölä / Yle

В недозревших клубнях гликоалкалоидов больше, чем в осенней картошке. Особенно много их в кожуре. Правда, у молодого картофеля она гораздо тоньше и большая ее часть отходит непосредственно при помывке.

Финские рекомендации в области питания допускают употребление молодого картофеля в пищу с кожурой. Это обусловлено тем, что время созревания короткое, дни длинные и светлые, а также финны используют способы высадки в холодный грунт. Допустимое значение гликоалкалоидов в сыром картофеле – 200 миллиграммов на один килограмм. Практически ни один выращенный в стране сорт не достигает таких показателей. Тем не менее, маленьким детям не рекомендуется давать молодой картофель с кожурой.

У разных народов – разные традиции поедания этого международного клубня. Многие европейцы считают экзотичным, что в Финляндии картошку обычно чистит сам едок непосредственно перед трапезой. То, что ее можно и не чистить вовсе, у большинства не укладывается в голове.

Lapin puikulaperunaa.
Фото: Kaisa Siren / AOP

Имеет значение также сорт, к которому привыкли в той или иной стране. По историческим причинам в Финляндии картофель желтее, чем в Центральной Европе. Так, например, в Германии едят бледную, почти белую картошку. В Испании средний размер клубня раза в три-четыре больше финского, а на Кипре содержание крахмала намного ниже северного. Поэтому и официальные рекомендации по питанию отличаются в разных странах.

Самые свежие: Новости

Главные новости

Новости

Директор РЦНК в Хельсинки отрицает криминальную составляющую в споре вокруг ремонта здания

В российских СМИ прошел ряд публикаций о хищении более 4 млн евро в связи с ремонтом здания РЦНК в Хельсинки. По словам Сергея Малышева, факты, озвученные некоторыми российскими СМИ о ремонте РЦНК, были искажены.

советуем

Последние новости

Muualla Yle.fi:ssä