Kaupan makkarahyllyltä löytyy monenlaista makkaraa, mutta se ei enää riitä miehille. Miesten makkarakurssit täyttyvät kiireellä, vaikka terveysvalistus patistelee syömään kevyesti.
Makkaraa syötiin 1960-luvulla 14 kiloa henkeä kohden, ja 2000-luvulla määrä on jo 28 kiloa vuodessa.
- Makkaranteko on nyt todella suosittua erityisesti miesten ja nuorten opiskelijamiesten keskuudessa. Se on haasteellista, mutta palkinnoksi saat todella hyvän, omanmakuisen makkaran, kertoo Marja-Leena Pirkola Oulun Marttalasta.
Hänen mukaansa osa kurssille tulevista miehistä on jo kokeillut makkarantekoa kotona ja hakee kurssilta lisää varmuutta. Osa on aloittelijoita.
Pirkolan mukaan makkarasta kolmasosan täytyy olla kauppahalleista ja makkarakaupoista saatavaa läskiä eli siansivua ja loput porsaan- tai naudanlihaa sekä mausteita. Kananmunaa tai jauhoja ei käytetä, joten itse tehty makkara käy myös keliaakikoille.
Kun on itse tehnyt makkaransa, tietää, mitä ne sisältävät ja niitä on hyvä tarjota vieraille.
- Näin riista-aikana jauhettu hirvenliha toimii hyvin. Lintumakkarassa ei ole ollenkaan läskiä, vaan siihen laitetaan yrttejä, parmesanjuustoa ja erilaisia mausteita.
Koekakku testaa mausteiden määrän
- Kun osaat tehdä lihapullataikinan, niin osaat tehdä makkaraakin, Pirkola lupaa.
Aikaa menee noin pari tuntia. Jos täytettä valmistetaan kahden kilon verran, se vaatii kuudesta seitsemään metriä pitkän, liotetun suolen. Se laitetaan tuppilon päälle makkarakoneeseen ja täytetään.
- Et kuitenkaan tarvitse makkara- tai yleiskonetta tai sähkökäyttöistä lihamyllyä, vaan vanhanajan lihamylly riittää. Voit täyttää suolen myös kermapursottimella tai ketsuppipullolla.
Taikinasta täytyy tehdä koekakku, joka paistetaan puhtaalla, kuivalla pannulla. Makkaran tulee olla voimakkaasti maustettu, sillä kypsentäminen vetäisee mausteita pois.
- Joulumakkaroissa toimivat hyvin kaneli, neilikka ja inkivääri, Pirkola vinkkaa.
Kokeilemalla ja maistamalla löytyvät parhaat makuelämykset. Tällä hetkellä suosikkeja ovat chorizo- ja joulumakkarat.
Pakastetut makkarat grilliin
Suoleen pursottamisen jälkeen on siihen on tehtävä solmu sekä pieniä reikiä, ettei suoleen jää ilmaa.
Tällä hetkellä suosikkeja ovat chorizo- ja joulumakkarat.
- Jos haluaa olla oikein tarkka, voi sitoa eri kokoisia makkaroita kalastajalangalla.
Pursotettu makkara paistetaan niin, etteivät makkarat koske toisiinsa, jotta suoli ei rikkoonnu. Makkara paistuu uunissa noin 20 minuutin ajan.
Makkarat voi myös keittää tai grillata.
Itse tehdyt makkarat voi pakastaa ja grillata sopivalla hetkellä.
- Kun on itse tehnyt makkaransa, tietää, mitä ne sisältävät ja niitä on hyvä tarjota vieraille. Näihin ei tule väri- tai säilöntäaineita, vaan ne valmistetaan ja kypsennetään saman tien, jolloin ne ovat tuoreita ja herkullisia.
Itse tehdyn kahden kilon taikinan hinnaksi tulee noin parikymmentä euroa. Kahdesta kilosta tulee kymmeniä makkaroita.
Esimerkiksi Oulun Marttalassa järjestettävillä makkarantekokursseilla ei käytetä ketsuppia ja sinappia, vaan niille tehdään omat, hyväksi todetut kastikkeensa.